lunes, 16 de abril de 2012

GARBANZOS FRITOS AL AJILLO


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-Son sencillísimos de hacer y una forma saludable de comer legumbres.
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-Puedes hacerlos con garbanzos ya cocidos, de los envasados, lávalos varias veces antes de sofreírlos. Añade una pastilla de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente, o la misma cantidad de caldo vegetal, y deja que cuezan con el resto de los ingredientes 30 minutos, hasta que se evapore todo el líquido.
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-Si te gusta el picante agrega unas gotas de tabasco junto al tomillo y remuévelos bien, o sofríe unas cayenas con la cebolla y los dientes de ajo.
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Ingredientes para cuatro personas
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400 gr. de garbanzos puestos en remojo la noche anterior.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 cebolla grande.
6 dientes de ajo.
½ vaso de vinagre.
8 cucharadas de aceite.
1 cucharada de tomillo seco.
Sal, pimienta blanca recién molida.
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Modo de cocinar
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Lava la zanahoria y pélala.
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Limpia el puerro, quita las hojas externas mas duras y pártelo en trozos grandes, la parte verde también.
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Pon a hervir agua en una cacerola, echa los garbanzos, la zanahoria, el puerro y sal y cuécelos a fuego suave hasta que estén tiernos. Retira las verduras, cuélalos y reserva medio vaso de caldo.
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Pela la cebolla y córtala en aros. Pela los dientes de ajo.
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Calienta el aceite en una sartén grande o en una cacerola, añade los aros de cebolla y los dientes de ajo y sofríelos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Agrega los garbanzos, dales unas vueltas e incorpora el caldo de cocción y el vinagre y cuécelos a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido, unos 15 minutos. Añade el tomillo y sofríelos 5 minutos mas removiéndolos.
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Sírvelos muy calientes.



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martes, 6 de marzo de 2012

HAMBURGUESAS DE SETAS




-Preparar unas hamburguesas de setas no nada difícil, además estoy segura que cuando las pruebes te gustaran tanto que las harás mas de una vez.
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-Puedes usar champiñones, setas de temporada, de cultivo o congeladas, en este caso úsalas como te indica el envase.
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-La masa final tiene que estar muy fría para que queden bien estas hamburguesas, mejor si la dejas en el frigorífico de un día para otro.
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-Para que el sabor del queso se acentúe más, es mejor si lo compras en un trozo y lo rallas en el momento de echarlo sobre la masa.
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Ingredientes para cuatro personas
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400 gr. de setas o champiñones.
1 cebolla grande.
1 vaso de leche.
2 cucharadas de harina, mas la necesaria para empanar.
50 gr. de queso parmesano recién rallado.
4 huevos, mas 2 yemas.
2 cucharadas de mantequilla.
Aceite para freír.
Pan rallado.
1 limón.
Sal, pimienta blanca recién molida.
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Modo de cocinar
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Cuece en agua 3 huevos durante unos 10 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos.
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Calienta la leche en un cazo.
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Pela la cebolla y pícala muy menudo.
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Limpia las setas o los champiñones y córtalos en trocitos pequeños.
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Derrite la mantequilla en una sartén y añade la cebolla, rehógala unos minutos a fuego suave hasta que este trasparente, añade las setas y sigue rehogando hasta que se evapore el agua que sueltan. Cuando estén secas incorpora la harina, sofríela un poco removiendo para que no se pegue y no se queme y añade la leche poco a poco y sin parar de remover, cuece unos minutos, hasta que tengas una masa ligada y espesa. Echa sal y pimienta, dale unas vueltas y retira del fuego.
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Incorpora el queso rallado a la masa y mézclalo bien. Deja que se temple un poco, añade los huevos cocidos picados y las yemas crudas, mezcla y deja que se enfríe. Introduce en el frigorífico como mínimo 6 horas para que adquiera consistencia.
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Coge porciones de masa y forma las hamburguesas. Pásalas primero por harina, después por el huevo batido con sal y por ultimo por el pan rallado.
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Calienta abundante aceite en una sartén y cuando este caliente fríe las hamburguesas hasta que estén doradas por los dos lados. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
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Sírvelas calientes decoradas con perejil y acompañadas con gajos de limón.
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martes, 28 de febrero de 2012

VERDURAS, QUESO Y TOFU, EN TARTA

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-El hojaldre “sube” mejor cuando esta bien frío, por eso es importante que no pongas el relleno en caliente, enfríalo en el frigorífico cuando este preparado.
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-Si te gusta el sabor un poco fuerte añade un poco de queso azul troceado, unos 50 gr.
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-El tofu es algo insípido, por eso lo macero con hierbas y soja. Aporta proteínas y es muy sano, pero si no te gusta puedes sustituirlo por requesón o queso de Burgos.
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Ingredientes para cuatro personas
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2 laminas de hojaldre congelado.
4 huevos, mas 1 para pintar la tarta.
200 gr. de tofu fresco.
100 gr. de queso manchego semi curado en lonchas finas.
400 gr. de espinacas.
2 zanahorias.
1 cebolla.
100 gr. de guisantes congelados.
1 diente de ajo.
½ cucharada de tomillo picado.
½ cucharada de cilantro picado.
3 cucharadas de salsa de soja.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
Sal, pimienta blanca molida.
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Modo de cocinar
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Ralla o pica muy menudo el tofu y ponlo en un bol. Añade 1 cucharada de aceite, el tomillo, el cilantro y la salsa de soja y remuévelo, ponlo en el frigorífico a macerar como mínimo 30 minutos.
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Calienta un poco de agua en una cacerola y cuando comience a hervir añade sal y las espinacas. Cuécelas el tiempo que te indica el envase. Escúrrelas presionando para que suelten toda el agua y pícalas finamente.
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Cuece los guisantes en agua salada, retíralos del fuego y déjalos que se enfríen dentro para que no se arruguen.
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Pela y lava las zanahorias, córtalas en cuadraditos y cuécelas hasta que estén tiernas en agua con sal.
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Pela el diente de ajo y la cebolla y rállalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríelos 5 minutos a fuego suave y removiendo constantemente, añade el tofu con el líquido de maceración y cuece unos minutos a fuego medio hasta que quede seco. Retira del fuego y deja que se enfríe.
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Pon en un bol las espinacas, los guisantes y la zanahorias escurridos, el sofrito de tofu, y un poco de pimienta y mézclalo. Ponlo en el frigorífico hasta que este frío.
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Pon las laminas de hojaldre sobre una superficie enharinada y estíralas con un rodillo cubierto ligeramente con harina.
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Unta el fondo y las paredes de un molde redondo con mantequilla y forra con una de las láminas, presiona en el fondo para que quede encajada y deja que sobresalga hacia fuera.
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Coloca las lonchas de queso manchego cubriendo el fondo.
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Pon encima la mitad del relleno y haz con una cuchara 4 huecos, pon un huevo cascado en cada uno y termina de llenarla con el resto del relleno, ten cuidado al ponerlo para que no se rompan las yemas.
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Cubre la Tarta con la otra lámina de hojaldre y cierra juntando las dos láminas y doblando hacia dentro los bordes.
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Pinta la superficie con huevo batido e introduce en la parte media del horno durante 30 minutos o hasta que este hecho y dorado el hojaldre.
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domingo, 19 de febrero de 2012

CALABACÍN Y PATATAS EN TORTITAS



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-Es una receta muy sencilla de hacer y que apetece incluso como aperitivo. Las patatas y el calabacín tienen que quedarte muy tiernos para que absorban bien el huevo. Después de cocerlas en el aceite escurre las verduras poniéndolas en un colador o en un escurre verduras para que no queden grasientas.
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Ingredientes para cuatro personas
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600 gr. de calabacín.
300 gr. de patatas.
1 puerro.
6 huevos.
Una cucharada de perejil picado.
Una cucharada de albahaca fresca picada.
Una pizca de nuez moscada.
Aceite de oliva para freír.
2 cucharadas de mantequilla.
Sal.
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Modo de cocinar
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Lava los calabacines y pélalos ligeramente con un pela patatas, deja algunos trozos de piel. Córtalos en ruedas muy finas y échales un poco de sal.
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Quita las hojas duras del puerro, pártelo por la mitad a lo largo y lávalo con agua fría y trocéalo en medias rodajas finitas.
Pela las patatas, lávalas y córtala en dados pequeños, sálalas.
Pon al fuego una sartén con bastante aceite, cuando este templado coloca primero el puerro, luego las patatas y encima el calabacín, tapa la sartén y cuece a fuego muy suave, cuando lleven unos 10 minutos remuévelo con una espumadera y sigue cociéndolo otros 15 minutos o hasta que este todo tierno.
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Saca las verduras con una espumadera y ponlas en un colador para que suelten todo el aceite.
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Bate los huevos en un bol grande y sazónalos con sal y nuez moscada, incorpora el perejil y la albahaca y añade las verduras, remueve para que se mezclen todos los ingredientes y deja que reposen 30 minutos y absorban el huevo.
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Calienta en una sartén 4 cucharadas del aceite de freír las verduras y la mantequilla y cuando empiece a humear añade porciones de la mezcla formando tortillitas, puedes echarlas con un cacillo, pero no pongas muchas a la vez para que sea más fácil manejarlas. Cuando estén doradas por abajo dales la vuelta y deja que se doren por el otro lado. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
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Sírvelas calientes o templadas espolvoreadas con perejil picado.
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